Karoten produkují rostliny jako pomocné fotosyntetické barvivo. Výsledkem jejich žlutá, oranžová, nebo červená barva.

Karoten je součástí buněčné membrány, jako ochrana DNA před poškozením fotooxidací ze slunečního záření.  Potlačuje negativní vliv volných  radikálů, které vznikají v naší pokožce důsledkem expozice UVA/UVB záření. Karoten je silný antioxidant a slouží nám i jako zdroj vitaminu A. Karoten pomáhá stimulovat imunitní systém a spolu s vitaminem E  a  selenem chrání náš zrak před záněty.

Bohatými zdroji karotenů je ovoce i zelenina, např.:  Mr. Kev :), meruňky,  mango, nektarinky, broskve, špenát, brokolice, nebo kapusta.