Monoenové mastné kyseliny jsou lidského zdraví prospěšné i přesto, že hladinu celkového cholesterolu nijak nemění.  Brzdí však vliv "zlého" LDH cholesterolu a mírně posilují prospěšný HDL. Zdrojem MK je olivový olej a olivy, avokádo a ořechy. Sem patří i kyseliny omega-9.

Polynenasycené mastné kyseliny si naše tělo nedokáže vyrobit, proto je musíme přijímat stravou. Jsou důležité v prevenci srdečně-cévních onemocnění a jsou nezbytné  pro správný vývoj mozku, nebo oční sítnice. Mají také pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi a brání vzniku krevních sraženin. Zdrojem jsou rostlinné oleje a tuk obsažený v rybím mase. Sem petří omega-3 MK a důležitá omega-6 MK   kyselina linolová.