Polyfenoly jsou tělu velmi prospěšné látky, patřící mezi důležité antioxidanty, které jsou obsaženy ve slupce řady přírodních surovin, jako jsou červené hrozny, čaj a káva, granátová jablka, olivový olej, vlašské ořechy a další ovoce a zelenina (rajčata, brokolice, špenát, nebo cibule).  Jejich přítomnost v jídle často poznáme podle kyselé, nebo nahořklé chuti. Tyto látky nám pomáhají s vysokým cholesterolem, krevním oběhem, zažíváním, nebo i s ochranou proti zákeřným nemocem.

Nejčastějšími polyfenoly jsou kondenzované taniny, obsažené prakticky ve všech skupinách rostlin, v nichž tvoří až polovinu suché hmotnosti listů. Rostliny využívají třísloviny-taniny jako součást obrany proti infekcím, plísním, hmyzím škůdcům, nebo okusu býložravci.